Интелигентна търговска машина за юфка Udon

Омесете тестото както бихте направили на ръка, като го разбърквате добре и разбърквате с вода.

Двоен процес на почивка с продължителност до 10 часа стимулира белтъците и съживява тестото.

Пет нива на регулиране на налягането и припокриващи се преси развиват гъста и еластична глутенова мрежа.

12-степенна интелигентна бионична машина за разточване предотвратява разграждането на глутена, като многократно разточва тестото вертикално и хоризонтално за гладка, дъвчаща текстура.

Настройките с едно докосване осигуряват равномерни разрези с регулируема ширина, което ви позволява да създавате разнообразни форми на юфка, включително обикновени юфка, юфка удон, нарязани юфка и задушени юфка.

1Устройство за месене на тесто

Механичният дизайн имитира ръчния труд. По време на процеса на месене, бъркалките са конструирани като пръсти, създавайки движение на бъркане, подобно на това на човешка ръка, което позволява бързо и равномерно смесване, осигурявайки цялостно смесване на водата и тестото.

Процесът на месене отнема 5 минути, като всяка партида от 15 кг тесто се меси. Водата се добавя на два етапа. Първата стъпка включва разбъркване в продължение на 3 минути, което позволява на брашното и разтворът да се смесят и да започнат да образуват глутен.

След втората стъпка малките частици започват да се слепват и да стават по-големи. Времето за разбъркване през този етап е 2 минути. Това предотвратява повреда на тестото и гарантира, че тестото остава рохкаво, с еднакъв размер и цвят и има достатъчна еластичност, за да образува топка, когато се държи и месят внимателно.

2Оставете тестото да втаса

Почивката на тестото е ключова стъпка в производството на пресни юфка. Ние оставяме тестото да почине два пъти, както на едро, така и на блокове, използвайки камера с постоянна температура и влажност в продължение на поне осем часа. Този процес позволява на водата и брашното да се смесят по-добре, което позволява на тестото да освободи въздух, облекчавайки налягането на глутена и активирайки ензимите. Измерванията на юфката след този втори процес на почиване показват подобрения в твърдостта, еластичността и дъвчаемостта, което значително подобрява текстурата на юфката.

3Пресовани юфка

Устройството за пресоване на тесто пресъздава перфектната сила на традиционното месене на ръка. Отпочиналото тесто се поставя в устройството и се пресова. След първото пресоване тестото се сгъва наполовина, завърта се на 90 градуса и се пресова отново, като този процес се повтаря пет пъти.

Този етап укрепва глутеновата тъкан, образувайки здрава мрежа. Твърде малкото пресоване води до непълна глутенова структура. Твърде многото обаче може да увреди глутена. Следователно, устройството за пресоване на тесто ефективно образува плътна мрежа, което води до по-дъвчаща текстура на юфката.

4Разточете юфката

Разточването на тестото включва постепенно разточване с контролирана скорост, като същевременно се гарантира, че глутенната структура не е повредена. Оптималният ефект на разточване се постига чрез регулиране на подходящото налягане на разточване въз основа на състоянието на тестото, температурата и съотношението на добавяне на вода.

Машината за юфка Bionic Udon е оборудвана с 12-степенен механизъм за превключване, който регулира ширината на ролките на етапи, като постепенно изтънява тестото чрез редуване на вертикална и хоризонтална посока. Този процес осигурява по-равномерно разпределение на влагата в тестото и по-плътна глутенова мрежа, полагайки основите за превъзходна текстура.

Освен това, измервателен уред следи дебелината на тестото в реално време, осигурявайки равномерна дебелина по време на прясно производство с по-интелигентен подход.

5Секции

Дори и най-доброто тесто няма да доведе до вкусни юфка, ако крайният процес на рязане не се обработи правилно. Дебелината и съотношението на страните на юфката са от решаващо значение за външния им вид след готвене.

Автоматичното устройство за рязане на юфка елиминира нуждата от интуиция и опит при рязане на юфка. Ширината на нарязаните юфка може да се регулира гъвкаво между 1 и 40 мм, което гарантира, че юфката ще поеме напълно супата, което води до вкусни, пресни юфка, които напълно отговарят на потребителското търсене.