Всички китайци имат общ спомен - майка им е правила хляб на пара. Той е бял, мек и дъвчащ. След като го опитате, сладкият вкус на нишесте в устата е безкраен. Когато сте гладни, хващате горещ хляб на пара и отхапвате. Вкусовите ви рецептори могат да усетят специалните фибри на пшеничното брашно дори без гарнитура. Ще ви се прииска да отхапете още. Неусетно хлябът на пара е изяден.
Произходът на задушения хляб вероятно е свързан с Джуге Лян. Може да се каже, че Джуге Лян е постигнал големи успехи в превземането на Менг Хуо и покоряването на Нанман. При прекосяването на реката той срещнал множество духове. Той обмислил ситуацията и решил да помоли речния бог за помощ. Но не принесъл в жертва човешки глави. Той занесъл задушено тесто вместо човешки глави на речния бог, за да го яде. В китайския йероглиф задушеният хляб се нарича още мантоу. Когато хората научили за това, те го последвали и си взели задушен хляб.
Поради изостанало съзнание и традиционни идеи, производството на парен хляб остава на ниво семейно или работилническо производство в продължение на хиляди години, с нисък добив, висока трудоемкост, висока консумация на енергия и лоша хигиена на продуктите. След осемдесетте години на миналия век страната ни преминава през поредица от политически промени, идеологията на хората започва да се насочва към икономическо строителство. Хранителната политика също започва постепенно да се адаптира. Следователно, изследванията на китайската технология за производство на парен хляб също започват от това.
Този период обхваща периода от началото на 80-те до средата на 90-те години на миналия век. През 1984 г. Държавната икономическа комисия и Министерството на търговията издават изследователски проект „Изследване на технологията и оборудването на линия за непрекъснато производство на парен хляб“. Зърненият институт в Джънджоу организира съответните технически изследователи, за да започнат проучване на индустриализацията на парен хляб. Автоматичната производствена линия за парен хляб и автоматичната производствена линия за парен хляб тип MTX-250 са били последователно пробно произведени. През 1986 г. и 1991 г. е приета националната техническа идентификация, която показва, че степента на автоматизация на производствената линия е по-висока, което е първоначалната идея за промишленото производство на парен хляб в Китай. През 1986 г. е предложена установка за непрекъсната ферментация, разработена от Институт 608 на Министерството на авиацията. Всички видове производствени линии обаче са ограничени поради големите инвестиции в оборудване, недостатъците в автоматичното управление и несравнимата технология на процеса. На този етап се провеждат и изследвания върху технологията на процеса. Много експерти и учени са изследвали влиянието на качеството на брашното върху парания хляб, ферментационните бактерии и технологията на ферментация, поддържането на мекотата на парания хляб и какъв вид технологичен процес е подходящ за промишлено производство, което е постигнало плодотворни резултати и е положило добра основа за насърчаване на индустриалната производствена линия за параен хляб.
С настъпването на 21-ви век науката и технологиите се развиват с по-бързи темпове и темпът на производството на парен хляб се ускорява. С непрекъснатото усъвършенстване на технологиите, оборудването за непрекъснати производствени линии непрекъснато се подобрява и се популяризира. То решава техническите проблеми при формирането на парен хляб с различни цветове и сортове, като извършва процеси на ферментация, разтопяване, обработка на пара, охлаждане и опаковане, което не само спестява човешки труд, но и прави производствения процес по-лесен за контрол и качеството на продукта по-стабилно. Съвременната бионична линия за производство на парен хляб замени традиционното производство на парен хляб, осигурявайки по-бързо, по-здравословно и по-ефективно производство на парен хляб, за да отговори на нуждите на повечето групи в съвременното общество.
Производственият процес на бионичната линия за задушени кифлички е оптимизиран спрямо традиционния процес. Той се състои от шест части, като например смесване на юфка, бионично месене на юфка, автоматично свързване на резените, формоване, автоматично поставяне на чиниите и автоматично зареждане. Това е най-ефективната производствена линия на пазара в момента. Производствената скорост е 200 об/мин, а цялата производствена линия се нуждае от само 2-3 работници. Висока ефективност, висок добив и имитация на кифлички са изключителните предимства на производствената линия.
Смесителят за брашно има функция за автоматично подаване на прах и вода. Управлението на режима на автоматично разпределение и работата с един бутон са по-интелигентни. Повдигащият се уплътнител и херметическият и плосък корпус поддържат околната среда чиста по всяко време. Използва се специален разбъркващ вал, който се задвижва от две оси и се разбърква в обратна посока, за да се образува глутен по-равномерно и да се положи основа за висококачествен вкус на парания хляб.
След приготвяне на тестото, то постъпва в конвейера с повърхност за груба обработка и количествено рязане, след което постъпва в бионичната машина за месене на тесто за процеса на месене.
Високоскоростната бионична машина за месене използва изкуствено вертикално кръстосано сгъване и валцоване, с единична притискаща повърхност от 10-50 кг. В процеса на месене глутенът образува мрежа. Глутеновата мрежа и нишестените частици са по-тясно свързани. Вътрешната структура на тестото е равномерна и стабилна, което играе ключова роля за подобряване на вкуса на задушения хляб.
Броят на каландрирането и сгъването може да се задава свободно на сензорния екран и да се регулира автоматично. Оборудван с устройство за обезпрашаване, автоматичното обезпрашаване може да се реализира в зависимост от условията на каландриране.
След каландриране повърхностната тъкан е по-деликатна. Събуждането задържа газ и стабилността са по-добри. Продуктите, обработени на пара, са изящни и с равномерни дупки и дъвчащи, с гладка повърхност и добър цвят.
Интелигентната машина за снаждане автоматично припокрива двете повърхностни ленти, чиято дължина на припокриване е между 300-700 мм. Използвайки честотно преобразуване, PLC програмата контролира скоростта на задната част на формовъчната машина, за да поддържа същата скорост, като по този начин се предотвратява натрупването или разтягането на повърхностната лента.
Многофункционалната машина за оформяне на хляб на пара равномерно изтънява повърхността на лентата, навива се и се оформя. Два честотно преобразуващи ролкови + 8-осни звездообразни каландри за непрекъснато оформяне на повърхността, уеднаквявайки глутеновата мрежа и подобрявайки качеството на повърхността.
Регулирането на оборудването е гъвкаво. Диапазонът на теглото може да се регулира според производствените изисквания, което може да се контролира с един бутон.
Оформеното тесто постъпва в машината за триене и оформяне за процеса на триене и оформяне. Тестото се трие в цилиндрична форма. Горната част на кръговата дъга се поправя, а долната част се оформя. Оборудването има ясно разделение и се допълва взаимно. Етапите на процеса са по-оптимизирани.
След оформяне, ембрионът се поставя в автоматичната машина за поставяне на чинии. Машината с махало е с изцяло механична структура и серво моторно управление. Движенията са точни и плавни. В същото време, високоскоростната чиния се поставя прецизно, за да се поддържа оптималната форма на тестото.
Автоматичното оборудване за товарене намалява трудоемкостта, подобрява ефективността на производството, играе важна роля за намаляване на разходите и повишава ефективността на компанията.
Процесът на научноизследователска и развойна дейност на производствената линия за бионичен парен хляб е строг. Производственият процес отдава пълно време на характеристиките на брашното. Високата ефективност, високото качество и съвременната технология правят производството на парен хляб жилаво, с пълен аромат, възстановявайки оригиналния вкус на юфката.
Днес, хлябът на пара се е развил в много разновидности със свои собствени характеристики. Те са предимно основна храна - твърд хляб на пара, в широк смисъл включващ също цветни хлебчета, всякакви видове кифлички на пара, серия кексове, многозърнест хляб на пара, десертен сладък хляб на пара, хранителен и терапевтичен хляб на пара, декоративен хляб на пара, многослоен хляб на пара и т.н.
През последните 40 години на реформи и отваряне, промените на малката маса са пропили горчивия, пикантен, кисел и сладък живот на обикновените хора и са свидетели на бързите промени в китайската икономика.
Време на публикуване: 19 август 2022 г.