С постепенното развитие на технологиите за студена верига, изискванията на потребителите за свежест и вкус на съставките стават все по-високи. Забързаният начин на живот доведе до бурно развитие на индустрията за готови ястия. Към нея се присъединиха големи и известни компании. Готовите ястия се превърнаха и в начин за някои малки традиционни кетъринг компании и магазини да се спасят от удара на епидемията. Що се отнася до готовите ястия, трябва да включим „централната кухня“.
Централната кухня е дистрибуторски център за кетъринг, предназначен за производство на готови ястия. Централната кухня използва разнообразно оборудване за преработка на храни и ги разпространява до вериги магазини за вторично нагряване или комбинирано производство за продажба на клиенти. Използването на централната кухня значително подобрява ефективността на преработката на храни и увеличава добавената стойност на продуктите. Това може да увеличи максимално печалбата на предприятието и да гарантира постоянство на качеството на продуктите и хигиенните стандарти.
Според проучване, публикувано от Асоциацията на китайските вериги магазини и франчайзи, в момента сред големите вериги за кетъринг в Китай, 74% са изградили свои собствени централни кухни. Основната причина е, че централната кухня има очевидни предимства за подобряване на ефективността и стабилизиране на качеството на продуктите. Въпреки това, Асоциацията на китайските вериги магазини и франчайзи също така споменава в свързани проучвания, че централните кухни за домашно ползване са започнали сравнително късно, все още не са формирали единен стандарт и свързаните с тях поддържащи индустрии са все още незрели. В момента повечето централни кухни се изграждат от вериги за кетъринг, което е благоприятно за разширяване на техните задни кухни. Поради сравнително малкия достъп до канали обаче, има ограничения за по-късното развитие на бизнеса. Следователно, навлизайки в сглобяемата зеленчукова зона, централната кухня се нуждае от спешна трансформация и модернизация.
Като преработвателно звено, централната кухня разполага с модерни съоръжения и оборудване, което пряко влияе върху нивото на обслужване на потребителите и веригите магазини. Централната кухня трябва да въведе усъвършенствано оборудване за обработка, опаковане, товарене и разтоварване в страната и чужбина, за да подобри коефициента на използване на оборудването и да подобри капацитета за обработка в ограничено пространство.
Като се обръща внимание на съвременния характер на оборудването, централната кухня трябва постепенно да реализира автоматизация, дигитализация и интелигентно управление. Технологии като Интернет на нещата и облачни платформи могат да се прилагат постепенно. Много централни кухни са въвели MES и ERP системи за мониторинг на производството на храни чрез големи данни. Използването на информационни технологии за съчетаване на снабдяването, обработката и дистрибуцията на централната кухня с цел оптимизиране на нейната ефективност. Целта на използването на централната кухня за производство на готови ястия е подобряване на ефективността и намаляване на производствените разходи и разходите за труд. Поради късното стартиране на битовата централна кухня обаче все още не е формиран унифициран стандарт. А технологиите в автоматизирания контрол и други аспекти трябва да бъдат подобрени. Реализацията на автоматизация, цифрово управление и интелигентно управление в централната кухня е благоприятна за подобряване на производствената ефективност. Освен това, тя може да постигне унифициран контрол върху вкуса и аромата на съставките.
С подобряването на механизмите за надзор, методите за надзор и нивото на надзор, някои централни кухни в кетъринг индустрията ще се изправят пред оцеляване на най-силните. Следователно, предприятията трябва да ускорят темпото на модернизация на централните кухни, за да постигнат трансформация и модернизация.
Време на публикуване: 06 декември 2022 г.