С постепенното развитие на нивото на технологията на студената верига, изискванията на потребителите за свежестта и вкуса на съставките стават все по -високи. Бързият начин на живот е родил енергичното развитие на предварително направената индустрия за ястия. Основни добре познати компании се присъединиха към него. Предварително изработените ястия също се превърнаха в начин за някои малки традиционни компании за кетъринг и магазини да се спасят под въздействието на епидемията. Що се отнася до предварително приготвените ястия, трябва да включим „централната кухня“.
Централната кухня е център за разпространение на кетъринг за производство на предварително приготвени ястия. Централната кухня използва разнообразие от оборудване за преработка на храни, за да обработи храната и я разпространява във верижните магазини за вторично отопление или комбинация, за да се продава на клиенти. Използването на централната кухня значително подобрява ефективността на преработката на храни и увеличава добавената стойност на продуктите. Това може да увеличи максимално печалбата на предприятието и да гарантира последователността на качеството на продукта и стандартите за хигиена.
Според проучване, публикувано от China Chain Store и франчайзинг Асоциация, в момента сред мащабните предприятия за кетъринг на вериги в Китай 74% са изградили свои собствени централни кухни. Основната причина е, че централната кухня има очевидни предимства в подобряването на ефективността и стабилизирането на качеството на продукта. Въпреки това, Китайската верига и асоциацията на франчайзинга, споменати и в свързани проучвания, че вътрешната централна кухня е започнала сравнително късно, все още не е формирала унифициран стандарт и свързаните с тях поддържащи индустрии все още са незрели. Понастоящем повечето централни кухни са създадени от компаниите за кетъринг на вериги, което е благоприятно за удължаването на задните им кухни. Поради сравнително малкия достъп до канала, има ограничения за по -късното развитие на бизнеса. Следователно, навлизайки в сглобяваната зеленчукова писта, централната кухня трябва да бъде трансформирана и модернизирана спешно.
Като обработен блок, модерните съоръжения и оборудване на централната кухня пряко влияят на нивото на обслужване на централната кухня за потребителите и верижните магазини. Централната кухня трябва да въведе усъвършенствана оборудване за обработка, опаковане, зареждане и разтоварване у дома и в чужбина, за да подобри скоростта на използване на оборудването, така че да подобри капацитета на обработка в ограничено пространство.
Докато обръща внимание на усъвършенствания характер на оборудването, централната кухня също трябва постепенно да реализира автоматизация, дигитализация и интелигентно управление. Технологии като Интернет на нещата и облачните платформи могат постепенно да се прилагат. Много централни кухни въведоха MES и ERP системи за прилагане на мониторинг на големи данни на производството на храни. Използване на информационни технологии, за да съответства на поръчките, обработката и разпространението на централната кухня, така че да оптимизира ефективността на централната кухня. Целта на използването на централната кухня за производство на предварително приготвени ястия е да се подобри ефективността и да се намалят разходите за производство и труд. Въпреки това, поради късния старт на вътрешната централна кухня, все още не е формиран унифициран стандарт. И технологията в контрола на автоматизацията и други аспекти трябва да бъде подобрена. Реализацията на автоматизацията, дигиталното управление и интелигентното управление в централната кухня е благоприятна за подобряване на ефективността на производството. В допълнение, той може да постигне и унифициран контрол върху вкуса и вкуса на съставките.
С подобряването на механизма за надзор, методите за надзор и нивото на надзор някои централни кухни в кетъринг индустрията ще се изправят пред оцеляването на най -добрите. Следователно предприятията трябва да ускорят темпото на надграждане на централните кухни, за да постигнат трансформация и надграждане.
Време за публикация: DEC-06-2022