С постепенното развитие на нивото на технологията на студената верига, изискванията на потребителите за свежест и вкус на съставките стават все по-високи и по-високи.Забързаният начин на живот доведе до бурното развитие на индустрията за готови ястия.Към него се присъединиха големи известни компании.Предварително приготвените ястия се превърнаха и в начин за някои малки традиционни кетъринг компании и магазини да се спасят под удара на епидемията.Когато става въпрос за предварително приготвени ястия, трябва да включим „централната кухня“.
Централната кухня е кетъринг разпределителен център за производство на готови ястия.Централната кухня използва разнообразно оборудване за обработка на храната, за да преработи храната и да я разпредели във вериги магазини за вторично отопление или комбинация за продажба на клиенти.Използването на централната кухня значително подобрява ефективността на обработката на храната и увеличава добавената стойност на продуктите.Това може да увеличи максимално печалбата на предприятието и да осигури последователност на качеството на продукта и хигиенните стандарти.
Според проучване, публикувано от Китайската верига магазини и асоциация за франчайзинг, в момента сред големите вериги предприятия за кетъринг в Китай 74% са изградили свои собствени централни кухни.Основната причина е, че централната кухня има очевидни предимства за подобряване на ефективността и стабилизиране на качеството на продукта.Въпреки това Асоциацията на китайските вериги магазини и франчайзинг също спомена в свързани проучвания, че домашната централна кухня е започнала сравнително късно, все още не е формирал унифициран стандарт и свързаните поддържащи индустрии са все още незрели.Понастоящем повечето централни кухни се създават от вериги кетъринг компании, което благоприятства разширяването на задните им кухни.Въпреки това, поради относително малкия достъп до канала, има ограничения за по-късното развитие на бизнеса.Следователно, навлизайки в сглобяемата зеленчукова писта, централната кухня трябва спешно да се трансформира и надстрои.
Като обработваща единица, модерните съоръжения и оборудване на централната кухня влияят пряко на нивото на обслужване на централната кухня за потребителите и вериги магазини.Централната кухня трябва да въведе усъвършенствано оборудване за обработка, опаковане, товарене и разтоварване в страната и чужбина, за да подобри степента на използване на оборудването, така че да подобри капацитета за обработка в ограничено пространство.
Обръщайки внимание на усъвършенствания характер на оборудването, централната кухня трябва постепенно да реализира автоматизация, дигитализация и интелигентно управление.Технологии като Интернет на нещата и облачни платформи могат да се прилагат постепенно.Много централни кухни са въвели MES и ERP системи за прилагане на мониторинг на големи данни за производството на храни.Използване на информационни технологии за съпоставяне на доставките, обработката и разпространението на централната кухня, така че да се оптимизира ефективността на централната кухня.Целта на използването на централната кухня за производство на предварително приготвени ястия е да се подобри ефективността и да се намалят разходите за производство и труд.Въпреки това, поради късното стартиране на домашната централна кухня, все още не е формиран единен стандарт.И технологията в автоматизираното управление и други аспекти трябва да бъдат подобрени.Реализацията на автоматизация, цифрово управление и интелигентно управление в централната кухня допринася за подобряване на производствената ефективност.Освен това може да постигне и единен контрол върху вкуса и вкуса на съставките.
С подобряването на механизма за надзор, методите за надзор и нивото на надзор, някои централни кухни в кетъринг индустрията ще се сблъскат с оцеляването на най-силните.Следователно предприятията трябва да ускорят темпото на надграждане на централните кухни, за да постигнат трансформация и надграждане.
Време на публикуване: 6 декември 2022 г