Стъпка 1 — Смесване на брашно и вода
A вакуумен миксер за тестосе използва. Във вакуум, разпръснатата вода лесно се атомизира, осигурявайки равномерно разпределение на водата. В брашното няма газ, което позволява на водата лесно да проникне във вътрешността, подобрявайки ефекта на смесване.
- Вакуумно смесеното тесто имаплътна структура
- Вакуумно смесванеувеличава количеството добавена вода
- Вакуумно смесванесъкращава времето за зреене
- Тестото се генерирапо-малко топлинаи имапо-ниска температура
Стъпка 2 — Зреене на тестото
Това позволява на водата да проникне максимално впротеинови колоидни частици, което ги кара да абсорбират напълно вода, да набъбнат и да се слепят заедно, образувайкиглутенова мрежаЧрез бъркане или почивка на ниска скорост, вътрешното напрежение в тестото се елиминира, стабилизирайки вътрешната структура. Това също така осигурява равномерно подаване за следващия процес на смесване и разточване.
Стъпка 3 — Процес на валцоване
Рохкавото тесто се разточва на фини, тънки листове с определената дебелина. Изискванията включват:
- Равномерна дебелина, гладка и равна
- Без счупени ръбове или дупки
- Еднороден цвят с определена степенжилавост и сила
- Подходящото увеличаване на валцовите проходи намалява коефициента на валцоване, което е от полза занадлъжно разпределение на глутена
Стъпка 4 — Раздробяване
Тестото се разделя наотчетливи парченца.
Стъпка 5 — Процес на готвене на пара
Това има значително влияние върхутекстура, рехидратиращи свойства, съдържание на масло, цвят и прозрачностна юфката. Параходът приемапетслоен (многослоен) дизайн, удължавайки времето за готвене на пара, подобрявайки степента на желатинизация на продукта и спестявайки място, което прави оформлението на обекта по-рационално.
Стъпка 6 — Рязане на юфка
След като се задушат, сварените юфки, извлечени от машината за задушаване, себързо охладенои се изпращат към ролково легло с режещи ножове. Всяко завъртане на ролките нарязва юфката на определена дължина. След това тестото сеоформени в блокове.
Стъпка 7 — Сушене и охлаждане с горещ въздух
A вентилатор и ребрено радиаторизползващите пара като източник на топлина се използват в комбинация засегментирано, циркулационно сушене, осигурявайки равномерно сушене и минимизиране на консумацията на енергия. След това се извършва охлаждане: охладените листове тесто се държат близо до стайна температура или около5°C над стайната температура.
Време на публикуване: 06 май 2026 г.